С грядки на стол – кулинарный гид Гозо...
Любой знаток кулинарии подтвердит вам, что умение жителей средиземноморских островов создавать кулинарные шедевры, имея в наличии ограниченные ресурсы, - это просто чудо.
В отличие от кухонь континентальной Европы и Америки, средиземноморские блюда довольно простые, большая роль отводится свежести ингредиентов. Философия кулинарии Средиземноморья выражается одним словом: простота.
Кухня Гозо полностью подтверждает вышесказанное. И на самом деле, можно подумать, что подход местных жителей к приготовлению еды является воплощением кулинарного минимализма. Блюда часто состоят из очень небольшого количества свежайших ингредиентов. В своей тарелке вы не увидите сложных гарниров или популярных соусов, зато сможете насладиться свежестью продуктов, которые, скорее всего, несколько часов назад были принесены с близлежащей фермы.
Вот некоторые блюда, которые мы советуем вам попробовать:
- Фтира - это хлеб на закваске, испеченный в дровяной печи. Однако, для жителей Гозо фтира - это не просто хлеб. Это целый обед! Фтиру начиняют всевозможными ингредиентами, но традиционная начинка состоит из козьего сыра, тонко нарезанного картофеля и мальтийских сосисок с добавлением свежего розмарина и тимьяна.
- Фенек (кролик) - это традиционное блюдо мальтийских островов. Почти в каждом баре острова готовят это блюдо из мяса кролика, и сопровождается оно обычно знаменитым гозитанским гостеприимством. Мясо кролика жарится с добавлением большого количества чеснока и подается с жареным картофелем.
- Самый известный продукт Гозо - это Джбейна (Gbejna) - сырок из свежего козьего молока. Джбейна очень похожа по вкусу и текстуре на французский Фромаж Блан (Fromage Blanc) и является обязательным ингредиентом популярной местной закуски из свежего хлеба с помидорами, каперсами, оливками, луком и мятой.
- Джелат (Gelat) или мороженое на Гозо готовят из обычных ингредиентов, но отличается оно особым качеством и свежестью ингредиентов. Местные производители много экспериментируют со вкусами, добавляя в мороженое местный инжир, апельсины или шоколад. Местные рестораны с гордостью указывают имена производителей мороженого в своем десертном меню.
Жители Гозо с благодарностью пользуются щедрыми дарами острова. Здесь также производится своя изысканная версия знаменитого итальянского ликера Лимончелло из свежих местных лимонов с очень терпким вкусом. Лимончелло лучше всего подавать холодным с добавлением льда. Кунсерва (Kunserva) или томатная паста - еще один широко известный продукт, имеющийся в каждом доме Гозо. Местная версия томатной пасты имеет интенсивный томатный аромат и сладкий привкус. Томатная паста добавляется в супы, тушеное мясо, соусы, или намазывается на свежий хлеб, обильно политый вкусным оливковым маслом.
