Elke gastronoom kan beamen: Mensen uit het Middellandse Zeegebied hebben de gave om ongelofelijke maaltijden te creëren uit beperkte middelen.

Deze simplistische manier van koken wordt overal ter wereld geïmiteerd (of een poging tot...). In tegenstelling tot de meeste Europese en Amerikaanse keukens, is de mediterrane keuken gebaseerd op simpel, rechttoe-rechtaan koken, met respect voor de ingrediënten. Dit is de Mediterrane keuken ten voeten uit: simpel en lekker. 

De keuken van Gozo is hier geen uitzondering op. Het kan zelfs gezegd worden dat de typische kookstijl van Gozo een beknopte versie is van deze stijl van koken. Gerechten worden vaak bereid uit een minimaal aantal ingrediënten, die met groot respect geprepareerd worden. Geen dure sauzen of garnering op een Gozitaans bord, maar wel de verse producten van eigen land. Het is zelfs zeer waarschijnlijk dat het eten op het bord slecht luttele uren van te voren nog aan de boom hing of aan de struik groeide op de akkers van een nabijgelen boerderij. Het landschap van Gozo wordt gedomineerd door boerderijen en akkerbouw met een overvloed aan landbouwproducten.
Dit zijn enkele gerechten om naar uit te kijken als de maag begint te knorren:

  • De Ftira - het woord verwijst naar zuurdesembrood dat gebakken wordt in een oven die met hout wordt gestookt. Voor Gozitanen is een ftira echter meer dan dat. Het is volkoren brood, vol met andere ingredienten, zoals typische Gozo-kaas, dun gesneden aardappels en worstjes met rozemarijn en tijm.
  • Fenek (of konijn) is een eeuwenoude traditie van de Maltese eilanden. Ga op zoek naar een klein barretje in een van de oude dorpjes van Gozo. Hier wordt nog in een traditionele keuken, achter de bar gekookt en het eten wordt geserveerd in de typische Gozitaanse gastvrijheid. De konijnmaaltijd wordt vaak bereid met de nodige knoflook en gebakken aardappelen.
     
  • Wellicht het meest bekende exportproduct van Gozo, de Gbejna, is een verse geitenkaas. Het lijkt qua structuur enigszins op de Franse Fromage Blanc geitenkaas. De Gbejna is een essentieel deel van de populaire Gozo lunch en wordt geserveerd met verse tomaten, kappertjes, olijven, uien, en munt.
     
  • Gelat,  Het roomijs van Gozo onderscheidt zich niet zozeer qua recept, maar meer qua kwaliteit. Op Gozo zijn veel kleine, onafhankelijke ijsproducenten, die allen heerlijke bevroren lekkernijen van verse ingredienten produceren. Uniek zijn de ijssoorten die gemaakt worden uit de Gozitaanse vijgen, of een combinatie van locale sinaasappels en chocolade. Restaurants geven altijd aan waar hun ijs vandaan komt, zodat de kleine man ook waar voor zijn of haar geld krijgt.

Het is logisch dat Gozo wil profiteren van alle goeds dat hun eiland te bieden heeft. De gastronomische cultuur is bloeiende en locale producten vinden gretig aftrek. Een goed voorbeeld is de Gozitaanse versie van de Italiaanse Limoncello, die uit verse citroenen van eigen bodem wordt gemaakt. Kunserva, ofwel tomatenpuree, is een ander voorbeeld uit de Gozitaanse keuken. De smaak is zoeter dan de doorsnee puree en wordt veel gebruikt in soep, stoofpot of op vers brood met een beetje olijfolie. Heerlijk!

1